Cicchetti veneziani: street food da leccarsi i baffi

Le abitudini culinarie di un luogo raccontano la sua storia, il suo modo di vivere, la sua anima. In Veneto, durante l’ora dell’aperitivo, questa narrazione prende vita attraverso i cicchetti veneziani, piccoli bocconcini di gusto che racchiudono in sé tradizione e convivialità.

Il termine “cicchetto” deriva dal latino “ciccus”, che significa “piccola quantità”. Ed è proprio questa la loro essenza: piccole porzioni di pane condite con i sapori più sfiziosi della tradizione veneta.

Ricorda che i cicchetti non si gustano mai da soli. Accanto a loro c’è sempre l’immancabile ombra, un bicchiere di vino bianco o prosecco, che richiama la consuetudine dei mercanti veneziani di posizionare i loro banchi di bevande all’ombra del campanile di San Marco per mantenere il vino fresco.

Cosa sono i cicchetti veneziani

La storia e le origini dei cicchetti veneziani dimostrano che sono più di un semplice stuzzichino, sono un simbolo del popolo veneziano. Nascono dall’esigenza di un popolo di mercanti e viaggiatori di vivere la città in modo rapido e conviviale, con un pasto veloce e un bicchiere di vino fresco.

I cicchetti venivano tradizionalmente consumati nei bacari, piccole osterie veneziane con pochi posti a sedere, dove si poteva assaporare un bicchiere di vino accompagnato da questi sfiziosi bocconcini. I bacari, originariamente chiamati “vinai”, erano gestiti da mercanti che portavano il loro vino a Venezia in barili e lo vendevano in Piazza San Marco.

Con la loro praticità e varietà, i cicchetti veneziani possono essere considerati i precursori dell’attuale finger food. Un modo sfizioso e informale di gustare la tradizione, perfetto per un aperitivo in compagnia o per una pausa pranzo veloce.

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Quanto costano i cicchetti veneziani e quali sono i classici

Stanco di spendere follie a Venezia? I cicchetti sono la tua salvezza! Questi sfiziosi bocconcini di pane, guarniti con i sapori della tradizione veneta, sono il modo ideale per assaporare la vera anima della città senza svuotare il portafoglio.

Nei bacari, le tipiche osterie veneziane, potrai trovare un’ampia varietà di cicchetti a prezzi accessibili, da 1 a 3 euro l’uno. E per accompagnare il tuo pasto, un’ombra di vino bianco o prosecco a un prezzo che oscilla tra i 2 e i 4 euro.

Cosa troverai? Ecco alcuni dei cicchetti più classici:

• Fette di pane con affettati: un classico intramontabile, con la scelta di salumi pregiati come il prosciutto crudo o la bresaola.
• Baccalà mantecato: un must della cucina veneziana, cremoso e saporito.
• Mozzarella in carrozza: un fritto irresistibile, perfetto per una pausa golosa.
• Sarde impanate: un piatto semplice ma ricco di gusto, con il pesce fresco del giorno.
• Verdure pastellate: un’opzione vegetariana leggera e saporita.
• Polpette: un classico intramontabile, in mille varianti per accontentare tutti i palati.
• Spiedini di calamari: un piatto di mare fresco e appetitoso.

Street food: cicchetti da strada da provare

Questi sono solo alcuni dei tanti cicchetti veneziani che potrai gustare durante il tuo viaggio sensoriale gastronomico a Venezia.

Non posso non elencarti anche i più famosi cicchetti da strada:

• Scartosso alla veneziana

Un’esperienza culinaria economica e divertente da non perdere a Venezia? Lo scartosso alla veneziana! Un cono di carta che racchiude una porzione di pesce fritto misto, caldo e croccante, perfetto per un aperitivo con Spritz.

Lo troverai facilmente dai pescivendoli ambulanti, che lo preparano al momento e lo servono con una spruzzata di limone. Un vero street food veneziano da assaporare passeggiando per le calli della città.

• Polpette: un classico intramontabile

Le polpette sono un altro must dei cicchetti veneziani, apprezzate in ogni bacaro. Piccole palline di carne, pesce o verdure, fritte alla perfezione, conquisteranno il tuo palato con la loro consistenza morbida e il sapore intenso.

Tra le più gettonate, le polpette al sugo, quelle con le melanzane e quelle al tonno. Un vero trionfo di gusto che racchiude la tradizione culinaria veneta.

Cicchetti da veri veneziani

• Trippa Rissa: un piatto antico e popolare

Se ami sapori decisi, la Trippa Rissa è un cicchetto imperdibile. Un piatto antico e popolare a base di trippa di vitello, tagliata a striscioline, fritta in olio bollente e poi spolverata di sale e pepe.

La troverai nei bacari o nei banchi dei macellai ambulanti, servita in coni di carta. Un’esplosione di croccantezza e sapore che ti lascerà senza parole.

• Schie e polenta: un connubio perfetto

Le schie sono piccoli gamberetti grigi della laguna veneziana, che vengono fritti o bolliti e serviti con una polenta morbida e cremosa. Un tempo cibo dei poveri, oggi sono considerate una vera specialità gastronomica.

L’abbinamento con la polenta esalta il sapore dolce dei gamberetti con quello rustico della polenta, creando un’armonia di sapori unica.

• Cicchetti con sarde in saor: un gusto agrodolce

Le sarde in saor sono un piatto tipico della cucina veneziana che consiste in sarde fritte ricoperte di cipolle in agrodolce, arricchite con pinoli e uvetta.

Un piatto antico che risale a quando i pescatori usavano l’aceto per conservare il pesce. Il nome “saor” deriva dal verbo “salare”, che significa insaporire.

Le sarde in saor vengono servite con pane o polenta, creando un contrasto di sapori irresistibile tra la dolcezza delle cipolle, l’acidità dell’aceto e la sapidità delle sarde.

Cicchetti tradizionali

Tra i più tradizionali e tipici cicchetti potrai trovare alcune specialità uniche, come:

• Folpetti: un tuffo nel gusto del mare

Se ami i sapori marinari non potrai resistere ai Folpetti, un tipico stuzzichino veneziano preparato con piccoli polpi, chiamati anche moscardini. I folpetti vengono cotti in un sugo di pomodoro con aglio, prezzemolo e peperoncino, creando un mix di sapori intenso e aromatico.

Il guazzetto, il liquido di cottura dei folpetti, si addensa con il loro succo, diventando una salsa corposa e profumata che accompagna perfettamente i polpi.

I folpetti si servono su una fetta di pane o di polenta, per un secondo piatto o uno spuntino ricco di gusto e tradizione.

• Pastin e Formaggio di Malga: un connubio di sapori tra terra e cielo

Per gli amanti dei sapori decisi, i Cicchetti con Pastin e Formaggio di Malga sono un’esperienza da non perdere. Il Pastin, una pasta di carne di maiale e manzo aromatizzata con spezie, vino e un formaggio stagionato proveniente dalle zone alpine, viene tagliato a fette sottili e scaldato su una piastra o una padella fino a farlo sciogliere leggermente.

Il risultato è un connubio perfetto tra la sapidità del pastin e la fragranza del formaggio di malga, che si sposa perfettamente con una fetta di pane o di polenta.

Folpetti e Pastin e Formaggio di Malga sono due cicchetti che racchiudono l’anima della cucina veneziana, un viaggio tra i sapori del mare e della montagna.

Cicchetti con varianti di pesce e salumi

Non potevo non menzionare due dei miei cicchetti preferiti, che ti consiglio di provare assolutamente:

• Mozzarella in carrozza con la sarda: un classico rivisitato

Amante della tradizione con un tocco di novità? La Mozzarella in carrozza con la sarda è il cicchetto che fa per te! Una variante della classica mozzarella in carrozza, arricchita con un filetto di acciuga ben scolato dall’olio e asciugato con carta assorbente.

Preparata con pane in cassetta, uova, farina e pangrattato, la mozzarella in carrozza con la sarda conquista con il suo contrasto di sapori: la cremosità della mozzarella incontra la sapidità dell’acciuga in un abbraccio dorato e croccante.

• Cicchetto con porchetta trevigiana: un trionfo di sapori veneti

I cicchetti con i salumi sono un vero must della cucina veneziana, e la versione con la porchetta trevigiana è la più gettonata. La porchetta trevigiana, famosa per la sua morbidezza e il suo sapore intenso, viene affettata sottilmente e accompagnata da formaggio, verdure sott’olio, mostarda o altre salse, per un trionfo di sapori che ti conquisterà al primo assaggio.

Dove mangiare i cicchetti a Venezia: le zone migliori

Venezia è un labirinto di calli e campielli, dove ogni angolo nasconde un tesoro culinario. I cicchetti sono un’esperienza gastronomica da non perdere. Ma dove trovarli?

Ecco le zone migliori per gustare i cicchetti a Venezia:

1. San Marco:

• Il centro storico di Venezia offre una concentrazione di bacari (le osterie veneziane dove si servono i cicchetti) davvero invidiabile. Tra le calli più rinomate per gli amanti dei cicchetti troviamo Calle Lunga San Barnaba, Calle del Pistor e Calle de la Spezaria. Qui potrete assaggiare i classici come baccalà mantecato, polpette e sarde in saor, ma anche proposte più creative e innovative.

2. Rialto:

• Il mercato di Rialto, oltre ad essere un paradiso per gli amanti del cibo fresco, offre anche numerosi bacari dove gustare ottimi cicchetti. Tra questi, Ai Bottegon, Bistrot de Venise e Cantina Do Spade sono vere istituzioni, frequentate sia da veneziani che da turisti.

3. Cannaregio:

• Un quartiere ricco di fascino e di bacari autentici. Nelle zone di Campo delle Erbe, Fondamenta della Misericordia e Cannaregio potrete trovare locali storici come El Bacaro de Rialto e All’Arco, dove la tradizione veneziana si respira in ogni angolo.

4. Dorsoduro:

• Un quartiere universitario con un’atmosfera più giovane e frizzante. Qui i bacari offrono spesso cicchetti più insoliti e creativi, realizzati con ingredienti di stagione e di alta qualità. Tra i locali da non perdere Bistrot de Venise, Vino & Sòlito e Doppio Bicchiere.

5. Castello:

• Un quartiere tranquillo e residenziale, ideale per una pausa rilassante gustando un buon bicchiere di vino e qualche cicchetto. Nella zona di Campo San Polo e Fondamenta San Giobbe potrete trovare bacari come Bistrot de Venise e El Bacaro de Rialto, che offrono un’ampia varietà di cicchetti a prezzi ragionevoli.

Consigli per mangiare i cicchetti

• Non avere paura di provare cose nuove: ci sono molti diversi tipi di cicchetti, quindi provane alcuni diversi per trovare i tuoi preferiti;
• Mangia in piedi: i cicchetti sono tradizionalmente mangiati in piedi al bancone del bar o in strada;
• Bevi un bicchiere di vino o Spritz. I cicchetti sono meglio gustati con un bicchiere di vino o Spritz.
• Non fare tardi: i bacari tendono ad affollarsi la sera, quindi è meglio visitarli in anticipo nel pomeriggio o all’inizio della sera;
• Divertiti! Mangiare i cicchetti è un ottimo modo per sperimentare la cultura e la cucina veneziana. Quindi rilassati, divertiti e goditi il cibo!

Con un po’ di ricerca e spirito di avventura, scoprirai sicuramente i bacari perfetti per gustare i migliori cicchetti di Venezia!